Сезонное [First things first - second things never]

You're viewing

kondratea's journal
Create a Dreamwidth Account Learn More

Reload page in style: site light

←

→

Из всех религиозных предрассудков я больше всего уважаю кулич и пасху. В этом году планирую печь кулич и делать пасху - моя мама тоже делала, хотя и не каждый год. Я тоже пару лет, наверное, пропускала.

Какими вы рецептами пользуетесь, если делаете их сами? Мои исходники были из Молоховец, бумажные варианты - у мамы, но в сети я нашла, кажется, именно то, что помню. "Мои" выглядят так:

Кулич без капризов
Пасха царская

А ваши?

←

→

There are 31 comments on this entry. (Reply.)

Раньше делала по папиному рецепту, в прошлом году прочитала у Сырникова рецепт, понравился. http://www.syrnikov.ru/Mycookery/Pasha.html
Шоколадная вкусная. Как раз и пасочницу в гараже откопала)

(deleted comment)

А он, на мой вкус, похож на среднестатистический русский кулич, выпеченный по "сухому" методу (до 1/3 высоты формы тесто кладется). В остальном рецепт-то такой же, нет?

Формы это да. Я коллекционировала некоторое время банки от консервов - но они небольшие. Выстилаю пекарской бумагой - и вперед.

[link] [parent] [reply]

Я тут почитала аутентичный рецепт Панеттона и прониклась: http://elladkin.livejournal.com/277148.html
оно действительно понавороченнее кулича будет.

[link] [parent] [reply]

Спасибо за рецепт кулича, надо попробовать (обычно покупала готовые - у нас в гипермаркете бывают довольно вкусные, но свой вкуснее, конечно :)).

Этот практически 100% получается, за что я и люблю этот рецепт. Но в книге Молоховец есть еще ценное указание (ко всем куличам), а в сети его нет - если вы хотите получить тяжелый кулич, типа кекса английского - наполняйте формы до половины высоты. А если легкий, в дырочку ("русский") - такой суховатый, который приятно намазать пасхой - то только до одной трети высоты и расстаивайте дольше в теплом месте. Работает!

[link] [parent] [reply]

У меня рецепт не открылся:((

[link] [parent] [reply]

Который из них? Вот кулич отдельной строкой:
http://pooding.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=386&Itemid=4

а вот пасха
http://www.good-cook.ru/proth/proth_028.shtml

[link] [parent] [reply]

Он (кулич) открывается, но кракозябрами.

[link] [parent] [reply]

О, я забыла добавить - я сначала сама удивилась, но там просто encoding (в строке Tools интернета) надо поменять на Windows1251 - и заработает. Могу альтернативный источник нарыть - эта ссылка мне нравится тем, что откровенно ссылается на Молоховец, даже нумерация повторена такая же.

[link] [parent] [reply]

Да, я люблю легкие как раз, кладу теста чуть меньше половины, надо попробовать еще меньше положить.

[link] [parent] [reply]

Для куличей замечательно подходят жестяные банки из-под кофе или для круп. Моя мама всегда в них успешно делала высоченные куличи)
А я не берусь, несколько раз пробовала, но с дрожжевым тестом совсем не дружу, посему забила переводить продукты.

Прямо рецепт писать?:)) несколько лет назад в 7-е дали, мне понравилось.
1 кг муки, 6 яиц, 1,5 стакана молока, 300 гр масла, 1,5 стакана сахара, 50 гр дрожжей.
Технология .
В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда увеличится вдвое, добавить соль, 5 желтков, растертых с сахаром, ванилин (пакетик), масло растопленное, но не горячее. Взбить в пену белки, добавиь в тесто, ввести остальную муку. Укрыть и поставить в теплое место. Когда увеличится вдвое, добавить изюм (предварительно вымытые, высушенный и чуть обваленный в муке). Выложить в формы примерно на 1/2 (можно и на 1/3, но тогла получиться чуть более воздушный, а я люблю кулич плотный). Оставить в теплом месте до подъема на 3/4 формы, смазать желком сверху и в разогретую до 200 гр духовку.

А творожную пасху я не делаю, так как ее, кроме меня, никто не ест, а я столько съесть не могу.

Спасибо, ага, я именно рецепты рассматриваю на предмет - экспериментировать в этом году, или нет?

С пасхой у меня наоборот - я не ем, зато едят все окружающие.

[link] [parent] [reply]

забыла написать - кулич получается желтый внутри, тесто плотное, вроде не мягкое (ну, как батон бывает мягкий), но рассыпается и тает во рту:) не черствеет неделю точно..

[link] [parent] [reply]

Я, наверное, в этом году ограничусь крашеными яйцами. Как-то энергия совсем на нуле, не уверена я, что осилю Пасху и уж тем более куличи. Куличи я пекла всего один раз и весьма неудачно, все-таки сдобное дрожжевое тесто - это не просто. : )

Куличи - совсем не просто, соглашусь. На то этот рецепт и называется "кулич БЕЗ КАПРИЗОВ" - проще он, надежнее. Но все равно работы море. Я, как видишь, тоже перерыв делала - когда не было сил - то и не заводила.

[link] [parent] [reply]

Неа, мы только яйца красим. И то, всего всего то в третий раз. Раньше нас няня яйцами обеспечивала, а мы были как то совсем далеки от этих предрассудков.

А печь я хоть и люблю очень, но куличи какие то скучные больно. А как выглядят пасхи, я честно говоря даже и не знаю.

Вот когда речь идет о еде, у меня нет никаких предрассудков.
Но печь не буду. Если угостят, не откажусь.

[link] [parent] [reply]

Я делала несколько раз кулич по Похлебкину, в этом году попробую по Сырникову. Пасху я не делаю почему-то.

В прошлом году опробовала рецепт того же Сырникова для маленьких (даже очень маленьких) куличей: http://kare-l.livejournal.com/39286.html#cutid1, очень понравился. Для больших есть где-то на бумаге. С утра мучаюсь выбором - какие печь :)

Пасху не буду делать, у нас в семье ее не делали вообще.

Я любые куличи начинаю с того, что из готового теста выпекаю маленькие куличики в формах для кексов. Дети любят "раздавать" (или сами поедать) - а я настраиваю духовку и т-ру для большого кулича. Большой - самый хлопотный.

[link] [parent] [reply]

я по рецепту соседки :)
один раз делала, умудохалась за ночь, т.к. пекла после работы, пока дождалась как тесто поднимется, форм было мало, пока все испеклось.... и теперь покупаю готовое:))))
яйца только крашу самолично.
Тема вчера уже напрягал меня покраской.
Но я отмазалась, что устала подавать заявление в школу :))) поэтому перенесли на сегодня.

А из религиозных праздников я более или менее Пасху уважаю и еще Троицу. Троицу потому, что это раз в год, когда приезжают друзья детства в нашу деревню, помянуть своих бабушек и дедушек.

"Устала подавать заявление в школу" - издевательская отмазка:), но в ваших условиях я ее понимаю. Яйца тоже надо покрасить, ты права...

[link] [parent] [reply]

Карин, а дрожжи пресованный да? не сухие? Я вчера запорола куличи((, не поднялись совершенно. Хотя раньше всегда получались. Теперь вот маюсь, то ли заново испечь с другими дрожжами, то ли купить один в магазине и не мучиться. Яйца накрасили с дочкой, на пасху вчера сил не хватило, сегодня делать буду
Рецепт:
1 кг свежего творога
450 гр. слив. масла
5-6 желтков
500 гр. сахара
300 гр сливок
по 100-150 гр. изюма и орехов, ванилин, цедра с 1 лимона

Ну и кулич неудавшийся:
Молоко : Сахар: Масло(маргарин) = 300 гр :300 гр : 300 гр + 6 яиц
Мука добавляется в дрожжевое тесто – «сколько возьмет». Но ориентировочно 5-6 ст, или 1 кг.
Еще в тесто: 11 гр. сухих дрожжей, соль, ванилин, 150 гр. изюма, 0,5 – 1 ст орехов.

Мне кажется - на такое количество сдобы, 11 г сухих дрожжей явно мало. У меня на дрожжах даже рецепт сдобных булок написан (стандартный тут) - и то, на поллитра молока плюс 100г масла - два пакетика по 11 г. А это в сумме меньше жидкости и менее "тяжелой", чем в указанном тобой рецепте. Я бы на него 50г свежих дрожжей ляпнула, это да:)

Сама я собираюсь из сухих печь (у меня обычно получается), но позадумаюсь... может быть, дойду до магазина за свежими, ты меня навела на мысль.

[link] [parent] [reply]

я наверное тоже все-таки решусь на свежих испечь

[link] [parent] [reply]

Мы из творога не готовим ничего (потому что творог тихо ненавидят все члены семьи), а куличи муж печет каждый год. Вот завтра собирается. Каким образом - не знаю, я ничего из теста не умею. Только знаю, что использует 15 желтков и тесто у него ярко-желтое выходит.
Но очень вкусно.
Я ему только в одной части помогаю - взбиваю белки для украшения. Больше мне ничего доверить нельзя :)))

В этом рецепте 8 желтков - тоже довольно желтый выходит. Но у Молоховец дикие количества яиц - не редкость, видела я и на 100 яиц рецептик:)

[link] [parent] [reply]

мы много лет делаем пасху по рецепту с 7и от ЕЕ. прям мысленно ее каждый год благодарю, как раз сегодня подумала, что надо уже поблагодарить вслух, в смысле в конфе. яйца мы красим в луке, привязывая к ним листики кинзы.
а вот куличи я не пеку, у меня не лежит рука в выпечке.

:) та же мысль посетила меня сегодня :)

[link] [parent] [reply]

кулич сама не пеку, а пасху делаю по рецепту ЕЕ из кулинарной конференции.
http://conf.7ya.ru//fulltext-thread.aspx?cnf=cooking&trd=20720
но сливки всбиваю и сахара кладу поменьше.

January